La Papa: un tesoro en Latinoamérica
La papa: un tesoro en Latinoamérica
La historia de la papa empieza hace más de 7.000 años en los Andes. Allí, los pueblos indígenas la cultivaron y la consideraban un alimento sagrado. Los incas, por ejemplo, tenían muchas variedades de papa en sus campos. En el siglo XVI, los conquistadores españolesla llevaron a Europa y luego a otras partes del mundo.
Hoy en día, hay más de 4,000 tipos de papa en los Andes. Las comunidades indígenas siguen cultivando muchas de estas variedades. En Latinoamérica, la papa se ha adaptado a distintos climas, lo que da lugar a diferentes tipos y sabores.
Algunos tipos de papa que puedes encontrar en Latinoamérica:
Papa amarilla: muy popular en Perú y Colombia. Es un poco harinosa y de sabor dulce, perfecta para puré o causas.
Papa huayro: de Perú, su piel suele ser rosada o morada. Es ideal para guisos y también la preferida en las fiestas peruanas para la Pachamanca.
Papa negra (también conocida como papa Mariva): se cultiva en Perú y tiene piel oscura. Es buena para sopas, ensaladas y para freír.
Papa criolla: equeña y sabrosa, su piel es delgada. Aunque existen variedades moradas, es la amarilla la que se usa en platos típicos como el ajiaco santafereño en Colombia.
Papa chola: es el tesoro de Ecuador, ideal para un locro cremoso por su pulpa amarilla intensa.
¿Cuál de estas papas te gustaría comer?
Importancia cultural y económica
La papa es más que comida; también ayuda mucho a la economía de muchos países en Latinoamérica. En Perú, hay un “Día Nacional de la Papa” cada año, donde celebran este alimento y su variedad. La papa es clave en muchas recetas tradicionales, como la causa limeña y el ají de gallina.
¿Sabias que el Centro Internacional de la Papa (CIP) tiene su sede en Lima, Perú? ¡Es un dato muy curioso, ¿no?!
Por otra parte, en algunas comunidades, la cosecha de papa es un evento familiar. Muchas familias se reúnen para sembrarlas y recogerlas, compartiendo tradiciones y conocimientos ancestrales.
La papa en la cocina
¡La papa es muy versátil! La puedes usar en purés, sopas, frituras y ensaladas. Aquí te comparto una receta fácil de “Papas a la Huancaína”, un plato clásico de Perú, y así también practicas el imperativo 🙂
Ingredientes:
– 4 papas amarillas
– 200 g de queso fresco
– 2 ajíes amarillos (sin semillas)
– 1/2 taza de leche
– Sal al gusto
– Hojas de lechuga para servir
– Huevos duros y aceitunas para decorar
Instrucciones:
1. Cocina las papas en agua con sal hasta que estén tiernas. Luego, pélalas y córtalas en rodajas.
2. Licúa el queso fresco, los ajíes, la leche y la sal hasta hacer una salsa cremosa.
3. Sirve las rodajas de papa sobre hojas de lechuga y cúbrelas con la salsa.
4. Decora con huevos duros y aceitunas.
¡Disfruta de este delicioso plato!
Te invitamos a escuchar una canción llamada “Viva la papa con el tomate” cantada por la italiana Rita Pavone, que logró gran popularidad en la década de 1960. Esta canción originalmente habla de la “pappa” (que en italiano significa “papilla” o puré de pan) y no necesariamente del tubérculo, pero en español se adaptó y se hizo famosísima asociándola a la papa).
¿Cómo te gustaría comer este interesante tubérculo? ¡Cuéntanos en los comentarios!
(Si te gusta conocer sobre alimentos populares en Latinoamérica, ¡no te pierdas nuestro post sobre la banana!)
